在乳品加工過程中,常用的殺菌設(shè)備多種多樣,它們各自具有不同的特點(diǎn)和應(yīng)用場景。以下是一些常見的乳品殺菌設(shè)備介紹:
原理:巴氏殺菌法是一種通過低溫長時(shí)間或高溫短時(shí)間加熱來殺死牛奶等食品中病原菌和有害微生物的方法,同時(shí)盡可能地保持食品的營養(yǎng)成分和風(fēng)味。
應(yīng)用:廣泛用于鮮奶、酸奶、果汁等產(chǎn)品的殺菌。
特點(diǎn):
溫度控制精確,能夠有效殺滅有害微生物。
自動(dòng)化程度高,操作簡便。
殺菌后產(chǎn)品保質(zhì)期延長,風(fēng)味和營養(yǎng)成分得到較好保留。
原理:超高溫殺菌是將產(chǎn)品在短時(shí)間內(nèi)加熱到極高溫度(通常超過135℃),并保持幾秒鐘以殺滅所有微生物,包括細(xì)菌孢子。
應(yīng)用:主要用于需要長期保存且對風(fēng)味和營養(yǎng)成分要求較高的乳品,如UHT牛奶。
特點(diǎn):
殺菌效果極佳,產(chǎn)品能在常溫下長時(shí)間保存。
設(shè)備復(fù)雜,但自動(dòng)化程度高,生產(chǎn)效率高。
適用于大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)。
原理:通過管式熱交換器對產(chǎn)品進(jìn)行加熱和冷卻,實(shí)現(xiàn)連續(xù)殺菌。
應(yīng)用:適用于各種粘度和熱敏性食品的加工,如牛奶、果汁等。
特點(diǎn):
加熱和冷卻速度快,保持產(chǎn)品原有風(fēng)味和營養(yǎng)成分。
設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊,占地面積小。
可根據(jù)需要調(diào)整殺菌溫度和時(shí)間。
原理:利用微波的電磁場效應(yīng)和熱效應(yīng)共同作用,使細(xì)菌內(nèi)部蛋白質(zhì)變性,從而達(dá)到殺菌目的。
應(yīng)用:近年來在食品、制藥等行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。
特點(diǎn):
殺菌速度快,效率高。
設(shè)備占地面積小,操作簡便。
適用于多種產(chǎn)品的殺菌處理。
原理:通過板式熱交換器對產(chǎn)品進(jìn)行加熱和冷卻,實(shí)現(xiàn)連續(xù)殺菌。
應(yīng)用:與管式殺菌機(jī)類似,也適用于各種粘度和熱敏性食品的加工。
特點(diǎn):
換熱效率高,熱回收率高。
設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊,易于清洗和維護(hù)。
可根據(jù)需要調(diào)整殺菌工藝參數(shù)。
原理:利用高溫蒸汽對產(chǎn)品進(jìn)行直接加熱殺菌。
應(yīng)用:在某些特定場合下使用,如小型乳品加工廠或?qū)嶒?yàn)室。
特點(diǎn):
殺菌效果好,但操作相對復(fù)雜。
需要配備蒸汽發(fā)生器等輔助設(shè)備。
適用于小規(guī)模生產(chǎn)或?qū)嶒?yàn)研究。
原理:通過噴淋裝置將高溫?zé)崴蛳疽壕鶆驀姙⒃诋a(chǎn)品表面,實(shí)現(xiàn)殺菌目的。
應(yīng)用:主要用于瓶裝、袋裝等包裝乳品的殺菌處理。
特點(diǎn):
殺菌均勻,無死角。
設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單,易于操作和維護(hù)。
適用于多種包裝形式的乳品殺菌。
綜上所述,乳品加工過程中常用的殺菌設(shè)備種類繁多,各有優(yōu)缺點(diǎn)和適用范圍。在選擇殺菌設(shè)備時(shí),需要根據(jù)產(chǎn)品的特性、生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)條件以及殺菌要求等因素綜合考慮。
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