乳品殺菌消毒必須嚴(yán)格掌握好溫度和時間,不然,既達(dá)不到消毒的目的,還破壞了牛奶的營養(yǎng)成分。具體原因有以下方面:
一、長時間高溫煮沸會使牛奶中蛋白質(zhì)由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài),從而造成蛋白質(zhì)大量凝結(jié)和沉淀;
二、鮮奶中的鈣是以靜電方式與酪蛋白相結(jié)合,形成人體可以消化吸收的酪蛋白鈣,而長時間煮沸的牛奶與消毒牛奶相比,酪蛋白大約要減少20%,鈣質(zhì)多變?yōu)殡y以被人體消化吸收的鈣鹽;
三、長時間煮沸還會使乳糖焦化分解,營養(yǎng)價值低;
四、破壞了包括維生素A等多種維生素。
因此,乳品滅菌后原則上可以直接飲用,不必再進(jìn)行煮沸。如果需要加溫的話,只要把袋裝的奶牛放在50℃~60℃的熱水中加熱片刻,就可以了。
乳品除了滅菌環(huán)節(jié)溫度控制外,儲存也很重要!
牛奶不易在常溫下保存。牛奶最怕太陽光。在太陽光照射下,牛奶含的維生素A、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B12均會受到破壞,所以應(yīng)該避光冷藏。據(jù)試驗,牛奶冷卻到13℃,可保存12小時,因此,把暫時不飲用的袋裝消毒牛奶,可放到電冰箱冷藏柜中,但不要放到冷凍柜中。因為牛奶一經(jīng)冷凍,再加熱化解,就會發(fā)生脂肪與蛋白質(zhì)分離,出現(xiàn)凝固、沉淀,此時油脂上浮,奶味變談,營養(yǎng)價值也有所降低。買回來的巴氏滅菌奶最好一次飲完,不宜繼續(xù)保存。如果要保存,可用小口容器裝好,密封存放,但時間不宜太久。呼和浩特機(jī)械設(shè)備
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