應(yīng)用范圍
發(fā)酵是制作酸奶的核心工序,發(fā)酵罐的設(shè)計(jì)好壞將直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量。
設(shè)備特點(diǎn)
發(fā)酵罐為超潔凈罐,內(nèi)表面鏡面拋光,可使酸奶易于排出,殘留少,同時(shí)易于清洗;
發(fā)酵罐帶保溫,可保證酸奶基料穩(wěn)定在合適的溫度以完成發(fā)酵;
發(fā)酵罐都配備有頂攪拌,兩層大槳葉+底部小槳葉設(shè)計(jì),在基料注入的初期,攪拌會(huì)低速旋轉(zhuǎn),以保證菌種在酸奶基料中均勻分布,當(dāng)發(fā)酵開始后,攪拌停止轉(zhuǎn)動(dòng);發(fā)酵完畢,可開啟攪拌破乳;
發(fā)酵罐配備有無菌呼吸閥和無菌空氣保護(hù)裝置,可對(duì)發(fā)酵罐中的產(chǎn)品進(jìn)行正壓保護(hù),防止外界的污染;
褐飲發(fā)酵罐,配備有保溫水加套,可在完成95度的褐變后,降溫至38度左右的發(fā)酵溫度,供進(jìn)一步的發(fā)酵;
新鮮奶酪發(fā)酵罐,在頂攪拌基礎(chǔ)上配備刮板,方便在出料時(shí)將罐壁上殘存的產(chǎn)品刮下、收集;
采用全自動(dòng)閥門控制技術(shù),通過閥陣出料,使用雙座雙密封防混閥,可避免管路之間的交叉污染。
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